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材料：五花肉.大茂蔭瓜.紅蔥頭15顆.米酒.醬油.蠔油.胡椒.冰糖

瓜仔肉一直是我很愛吃的東西

老媽做的瓜仔肉偏向肉丸子（我可以吃2碗公）

小時候吃過一次外婆做的瓜仔肉　超級愛～

循著兒時的味道　自己慢慢摸索出來這一味

（因為外婆的記憶已經不行了　我曾請教過她瓜仔肉的作法　結果......完全聽不懂）

 

我不太認識豬肉的部位　

但是到豬肉攤　我一看到那些肉　就知道哪一塊是我需要的

總之～愛吃肥的就選肥一點　愛吃瘦的就選瘦的

我挑了一塊類似五花肉　特地請老闆連豬皮都下去絞碎

回來之後　將鍋子洗淨～乾燒

不要加一滴油　直接將絞肉放到鍋子裡爆出油（用小火）

（瓜仔肉裡的油也是豬肉爆出來的　我選的肉滿肥的）

小火將豬肉爆到稍微金黃　接著加入紅蔥頭丁

爆到紅蔥頭的香味跑出來　接著加入切碎的大茂蔭瓜

（大茂蔭瓜的湯汁先留著　最後可加入）

依序加入一大湯匙的米酒.一大湯匙的醬油.半湯匙蠔油.適量冰糖

（冰糖的多寡取決於瓜仔肉嘗起來不會死鹹就好）

大茂蔭瓜的湯汁可以加入　最後～起鍋前灑上一些胡椒

瓜仔肉就完成啦！！

可以一連煮3天的白飯都配這道菜就行了

我個人的小撇步：

1.白飯不要煮太爛　不然加上瓜仔肉會很像吃粥

2.一定要買新鮮的紅蔥頭回來自己切丁　不要偷懶使用現成的油蔥酥

（媽啊～有切過紅蔥頭才知道它不輸洋蔥　邊切邊哭　我還逃離現場3次）

3.豬肉真的要肥一點比較好吃

4.調味料也不一定照我講的份量　反正就邊加邊試吃　直到滿意為止